水による味わいの違い

先日の珈琲抽出温度について述べたところ

お客様からメッセージをいただきました。

これをみた時にふと


同じ８０℃でもたどる経緯で味わいも変わるんだろうか？

と思い、

本日試してみました。

水の飲み比べ。

試してみたのは3種類

1.　常温→１００℃沸騰→８０℃

2.　常温→８０℃

3.　常温→白湯（１００℃沸騰２０分）→８０℃

その他の条件はこちら

・水：ウォーターサーバー
・抽出方法：エアロプレス（粉１４g、１８０mLを淹れて９０秒後に抽出）
・珈琲豆：癒し珈琲®エクアドル

試してみた結果は

それぞれ淹れてみた感じは

見た目では当然ながらほとんど同じです。

では味わいはというと

これが

全く違いました！

驚くくらいです！

それぞれの味わいの特徴は

まずは

淹れたての温かいうちは

・１００℃沸騰→８０℃

飲んだん瞬間に色々な味わいが入ってくる感じ
少し情報過多で複雑にも感じる
飲んだ後にコクが感じられてくる

・常温→８０℃

最もシャープエッジ
とても尖っているけどとてもクリア

・白湯→８０℃

とてもまろやか
苦味もコクもまろやかさに包まれる感じ

次に時間が経って冷めてくると

・１００℃沸騰→８０℃

酸味はそれほどないけど
少し雑な感じがする

・常温→８０℃

変わらずシャープ
最も酸味が感じられる

・白湯→８０℃

柔らかい感じそのままで冷める
酸味はない

沸騰後８０℃に下げるのと

常温から８０℃にあげるのが

これほど違うとは思いませんでした。

想像をはるかに超えてます。

白湯はもともとの水がとてもまろやかなので


珈琲にしてもその特徴がしっかりと出ています。

この味わいの違いは

どれが良くてどれが悪いというわけではないです。


同じ水、同じ温度でも

そこにたどる経緯で

味わいががらっと変わります。

今回の３種類の特徴は一言であらわすと

という感じでした。

このイメージでピンときたものをお試しください。

私は白湯と常温から８０℃を場面に応じて使い分けています。

ぜひ、水の温度だけでなく

温め方含めてお楽しみください。